【摘要】“食以善人，食亦杀人，现在需要特别强调食品的慢性安全。2001年，在维也纳召开了第17届国际营养学大会，会上联合国粮农组织（FAO）作了一个报告，题目叫“食品安全——无国界的全球性话题”。现在大家往往关心的是食品的急性安全，就是所谓食物中毒。而实际上食品影响人类健康很严重的一点是它的慢性安全。
【关键词】
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