【摘要】有了超市,人们很少再自己剁肉馅,直接买机器绞好的肉馅,方便省事。但如果单从味道上比较,用刀剁出的肉馅比机器绞的好吃。刀切时,先将肉切成片,然后再切成条丁块。这种方法切出的馅,不仅味道好,口感好,营养损失也少。组成肉的肌细胞中含有水分和蛋白质、氨基酸、矿物质等,这些营养悬浮在水分中,当烹调时,氨基酸渗出,美味正是由此产生。
【关键词】
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