【摘要】研究表明,茶水放置时间长了最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,会形成黄红,红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素,茶褐素等。这些产物是无毒的,不会对人体产生危害。虽然隔夜茶中也会含有亚硝胺,但其含量微不足道,人体本身可以将其分解。另外,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。
【关键词】
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