【摘要】为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域,对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件,结果为:反应温度65 ℃,反应时间4.5 h,葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1.0,pH=8.反应产物具有一定的香味,颜色为褐色,符合美拉德反应的特征.
【关键词】
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